Pieczony antrykot z wołowiny z sosem barbecue, zielonym groszkiem i pomidorami concasse

• 4 antrykoty wołowe, każdy o wadze ok. 150 g
• • Marynata:
• 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• 2 łyżki musztardy Dijon
• Sól morska
• Grubo mielony czarny pieprz
• Groszek zielony Hortex 300 g
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• Masło 60 g
• • Sos barbecue:
• 300 ml ketchupu
• 1 łyżka musztardy angielskiej
• 2 łyżki sosu Worcester
• 100 ml miodu pszczelego
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka wędzonej czerwonej papryki
• Sól, czarny pieprz do smaku
• Papier do pieczenia Saga

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso skropić oliwą, natrzeć musztardą, a następnie odstawić do lodówki na około 1-2 godziny.
Wszystkie składniki sosu barbecue dokładnie połączyć, doprawić do smaku i odstawić, aby smaki się połączyły.
Zamarynowaną wołowinę obsmażyć z obu stron na grillu lub patelni ryflowanej, doprawiając podczas smażenia solą morską i czarnym pieprzem, a następnie ułożyć na papierze Saga i piec 5-8 minut (wedle własnych upodobań) w temperaturze 180°C. Po wyjęciu z piekarnika mięso odstawić na chwilę w ciepłe miejsce, aby soki się wchłonęły, a następnie pokroić w cienkie plastry i ułożyć na talerzu.

Rozmrożony groszek Hortex przesmażamy na maśle dodajemy posiekany czosnek i pocięte w drobna kostkę pomidory bez pestek i skóry smażymy ok. 3 min i podajemy z stekiem i aromatycznym sosem barbecue.

Przepis pochodzi z Warsztatów Kulinarnych organizowanych pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej.