Gnocchi z pesto szpinakiem i parmezanem

Gnocchi to kluski ziemniaczane wywodzące z Włoch. Od polskich kopytek różnią się kształtem, a także podawane są w zupełnie inny sposób i z innymi dodatkami. Świetnie komponują się z różnymi sosami i daniami mięsnymi, można je również zaserwować jako zamiennik makaronu w rosole lub innej zupie.

Gnocchi:

• ziemniaki po obraniu - 300 g
• jajko - 1 szt.
• mąka - 30 g
• sól - 1 płaska łyżeczka

Pesto:

• szpinak świeży - 2 garście
• fasolka szparagowa - ok. 10 szt
• orzechy nerkowce - 3 łyżki
• parmezan tarty - 2 łyżki
• oliwa z oliwek - 30 ml

Dodatkowo:

• fasolka szparagowa - 10 szt
• szpinak świeży - 1 garść
• parmezan lub inny twardy ser w kawałku - 100 g
• sól pieprz do smaku

• Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
• Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę lub utłuc i pozostawić do przestygnięcia.
• Mąkę wysypać na stolnicę, dodać jajko oraz przestygnięte ale niezupełnie zimne ziemniaki. Wymieszać, ale nie zagniatać - aby ciasto było puszyste.
• uformować kulę, następnie podzielić na porcje, z każdego formować wałeczek i ucinać jednakowej wielkości kawałki. Każdy kawałeczek lekko spłaszczyć i przycisnąć widelcem.
• Gotować w osolonej wodzie.
• Przygotować pesto: do blendera przełożyć szpinak, lekko podgotowaną i ostudzona fasolkę szparagową, orzechy, tarty parmezan oraz oliwę z oliwek. Dokładnie zmiksować.
• Następnie fasolkę szparagową pokroić w mniejsze kawałki, wrzucić na patelnię wraz z łyżką masła, po ok. minucie dodać szpinak i chwilkę podgrzewać.
• Gnocchi przełożyć do miski wymieszać z pesto, dodać podsmażone warzywa. Z wierzchu ułożyć plastry sera. Ser powinien się lekko rozpuścić.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl