Rozmarynowa roladka z polędwiczki wieprzowej

• - polędwiczka wieprzowa ? 260 g
• - kurki świeże lub mrożone ? 100g
• - cebula -1 szt. średnia
• - czosnek - kilka ząbków
• - wino białe ? ? szklanki
• - natka pietruszki suszona Kamis
• - masło ? 1/3 kostki
• - kasza pęczak ? 100g
• - ser kozi ? 50 g (rolada lub miękki)
• - kapusta włoska (musi być głowa dla całych liści)
• - czerwone wino ? ? szklanki
• - sól morska Kamis
• - pieprz kolorowy w młynku Kamis
• - rozmaryn Kamis
• - cukier
• - ocet balsamiczny Kamis
• - sos pieczeniowy
• - suszone pomidory z czosnkiem i bazylią Kamis
• - papier do pieczenia Saga

Czyścimy polędwiczkę z błon i rozklepujemy cienko na możliwie jak największego sznycla. Przesmażamy farsz na maśle tj. czosnek i cebulkę posiekaną drobno, aż się delikatnie zeszkli, dodajemy później umyte kurki, smażymy, dodajemy przyprawy, natkę i wino białe - redukujemy i studzimy. Farsz rozkładamy na polędwiczkę i zwijamy jak zrazy. Smażymy delikatnie z każdej strony po czym wrzucamy do pieca na ok 15-20 min w temp. 180 stopni na papierze do pieczenia. Rozgotowujemy delikatnie kaszę pęczak, po jej przestudzeniu mieszamy ją z kawałkami koziego sera, przyprawami i rozmarynem. Zawijamy kaszę z serem w sparzony wcześniej liść kapusty włoskiej, z której pozbyliśmy się twardych włókien. Smażymy na sklarowanym maśle z dodatkiem czosnku i delikatnie zapiekamy w piecu. Przygotowany wcześniej sos pieczeniowy łączymy z odrobiną octu balsamicznego i przyprawami, nie zapominając o cukrze. Wykańczamy sos masłem.

O autorze - Warsztaty Kulinarne

Przepis pochodzi z Warsztatów Kulinarnych organizowanych pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej.

Przepis poleca Warsztaty Kulinarne