Sernik waniliowo - czekoladowo - gruszkowy

• SPÓD:
• 20 szt. herbatników kakaowych typu Petit Beurre
• 50 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżka cukru trzcinowego Muscovado
• • MASA SEROWA:
• 1 kg twarogu białego 3-krotnie mielonego (użyłam taki z pudełka: tłusty, naturalny President 500g x 2)
• 2 jajka
• 3/4 szkl. cukru kryształu
• 2 op. 16 g cukru wanilinowego
• 3 łyżki płatków czekoladowych
• 5 łyżeczek żelatyny w proszku + 0,5 szkl. gorącej wody
• • GALARETKA OWOCOWA:
• 4 gruszki Konferencje
• 4 łyżki cukru kryształu
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżeczki żelatyny
• ok. 1-1,5 szkl. wody

Wypełniłam, po brzegi, tortownicę o śr. 22 cm. Żelatynę odmierzałam zwykłą łyżeczką do herbaty, tak z małym garbkiem. Herbatniki włożyłam do torebki foliowej i pokruszyłam dokładnie, przesypałam do miski, wlałam rozpuszczone masło i dodałam cukier, wymieszałam, przełożyłam do tortownicy, dokładnie ugniotłam na dnie łyżką i wstawiłam do lodówki.
Gruszki obrałam, usunęłam gniazda nasienne, a miąższ pokroiłam w kosteczkę i skropiłam sokiem cytrynowym. Następnie przełożyłam do rondelka, dodałam cukier, 1 szkl. wody i na małym ogniu zagotowałam. Po chwili zdjęłam z ognia, dodałam żelatynę, mieszałam aż całkowicie się rozpuściła - objętość gruszek z wytworzonym sokiem powinna wynosić 0,5 l i jeśli jest mniej, to należy dolać trochę wody. Galaretkę owocową odstawiłam do ostygnięcia.
Żelatynę przeznaczoną do masy serowej rozpuściłam w 0,5 szkl. gorącej wody, odstawiłam, aby przestygła. W tym czasie ubiłam 2 całe (umyte dokładnie i sparzone!) jajka z cukrem zwykłym i wanilinowym. Do puszystej masy dodałam ser i jeszcze chwilę ubijałam. Następnie cieniutkim strumieniem, nie przerywając miksowania, wlałam żelatynę. Na koniec dodałam płatki czekoladowe i zamieszałam łyżką. Masę wylałam do tortownicy z zastygniętym spodem, odstawiłam do stężenia, do lodówki na ok. 0,5 godz.. Po tym czasie na wierzch wylałam tężejącą galaretkę z gruszkami i ponownie odstawiłam tortownicę do lodówki.
Deser najlepiej zrobić poprzedniego dnia, będziemy mieli pewność, że masa dobrze stężeje.

Przepis dodał użytkownik pyza-izeczka