Łosoś w cieście francuskim

• kładniki dla 6 osób:
• • • 6 filetów z łososia, bez skórki po ok 200 g każdy
• • sól i pieprz
• • 450 g ciasta francuskiego
• • 2 łyżki kaszy manny
• • 15 g masła
• • sok z 1/2 cytryny
• • po 1 łyżce posiekanych oliwek, natki pietruszki i estragonu
• • glazura - 1 żółtko jaja zmieszane z 1 łyżką mleka
• • Sos ziołowy (można przygotować wcześniej):
• • • 40 g pokrojonego w kostkę masła
• • 1 łyżka mąki
• • 200 ml wywaru rybnego (można zastąpić: bulionem warzywnym lub 4 łyżki sosu rybnego zmieszać z wodą)
• • 3 łyżki białego wina
• • 1 łyżka śmietanki kremówki
• • po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i kopru
• • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• Układam filety na papierze do pieczenia, posypuję solą i pieprzem, skrapiam sokiem z cytryny, wstawiam do lodówki.
• Ciasto kroję na 2 części, jedną znacznie większą od drugiej. Mniejszą część formuję w prostokąt nieco większy niż filety.
• Zimne ciasto układam na nawilżonej blasze do pieczenia i nakłuwam widelcem. Piekę w temperaturze 220? przez 10 minut, następnie posypuję kaszą manną, układam filety, obkładam masłem, posypuję oliwkami, natką i estragonem.
• Pozostałym ciastem uformowanym w prostokąt przykrywam filety, zawijając brzegi pod spód. Smaruję ciasto składnikami do glazury i piekę 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 160? i piekę kolejne 15 minut.
• Przykrywam folią gdy zacznie się za bardzo rumienić.

Sos:

• Masło roztapiam na patelni, dodaję mąkę i mieszam 1 minutę, następnie dodaję sos rybny lub bulion i wino. Doprowadzam do wrzenia, ciągle mieszając, zmniejszam ogień i gotuję jeszcze 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodaję śmietanę, zioła, sól i pieprz. Podaję z rybą.

Przepis dodał użytkownik klaudynaaa27