Pasztet francuski z cielęciny. Wyjdzie kremowy i pyszny

Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez pasztetu przyrządzonego z różnych gatunków mięsa, wzbogaconego suszonymi grzybami, jajkami i aromatycznymi przyprawami. Na szczęście przygotowanie pysznego domowego pasztetu nie wymaga ogromnych umiejętności. Najważniejszy jest dobór odpowiednich składników.

• 1 kg cielęciny z kością
• 50 dag wątróbki cielęcej
• 20 dag podgardla
• 20 dag słoniny
• 8 dag bułki czerstwej
• 1 dag grzybów suszonych
• 1 seler
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 4 jaja
• 2 liście laurowe
• pieprz
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• imbir
• sól
• tłuszcz do wysmarowania formy

• Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy. Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości. Pod koniec gotowania posolić.
• Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 min. w wywarze z mięsa (pół szklanki).
• Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów.
• Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir. Dobrze wyrobić (gdyby masa była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru).
• Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę) i wypełnię masą do 3/4 wysokości. Formę z masą przykryć szczelnie pokrywą i gotować pasztet na parze przez 90 min. lub piec w średnio gorącym piekarniku przez ok. 60 min.
• Ostudzony, ale jeszcze letni pasztet, wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia. Podawać pokrojony w plastry grubości 0,5-0,75 cm, z sosem majonezowym, tatarskim lub Cumberland. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl