Zupa dyniowa z imbirem i mlekiem kokosowym

Dynia to bez wątpienia królowa jesiennych obiadów. Nadaje się do placuszków, gulaszy, makaronów, risotto. Możemy ją dodać do ciasta. Dynia jest tez świetną bazą rozgrzewających i aromatycznych zup. W połączeniu z mleczkiem kokosowym i imbirem smakuje doskonale.

• 500 g dyni (obranej lub dyni hokkaido ze skórką)
• 250 g obranych ziemniaków
• 150 g marchewki
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 cebula
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku (najlepiej takiej bez glutaminianu sodu)
• 1/4 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżka świeżego startego korzenia imbiru
• 1 i 1/2 szklanki bulionu jarzynowego lub gorącej wody
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego.

Do podania:

• słodka śmietanka
• ugrillowane na patelni pomidorki
• natka pietruszki

• Obraną dynię lub dynię hokkaido ze skórą kroimy w kostkę.Obrane ziemniaki i marchewkę również kroimy w kostkę.
• W garnku na oleju kokosowym szklimy pokrojoną drobno cebulę. Dodajemy dynię, ziemniaki, marchewkę oraz doprawiamy solą i smażymy co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
• Dodajemy kurkumę, paprykę, curry, starty imbir i wlewamy gorący bulion lub wodę. Zupę przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przez ok. 15 minut do miękkości warzyw.
• Całość miksujemy blenderem i dodajemy mleko kokosowe. Zupę możemy udekorować pomidorkami, kleksami śmietanki i posiekaną natką pietruszki.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl