Gołąbki z dzika z kaszą jaglaną prażoną

• główka kapusty kiszonej lub kapusty białej,
• 600 g mięsa dzika (karkówka, łopatka, gulaszowe),
• 1 cebula,
• 100 g kaszy jaglanej prażonej,
• 5 owoców jałowca,
• sól,
• pieprz,
• tłuszcz do smażenia (np. gęsi, może być smalec, masło),
• 30 g suszonych grzybów,
• 100 ml soku z kiszonej kapusty,
• listek laurowy,
• kilka ziaren pieprzu czarnego,
• kilka ziaren ziela angielskiego.

Kaszę umyć, odsączyć i zalać 180 ml zimnej wody. Osolić, dodać 2 łyżki tłuszczu. Wstawić na duży ogień, gdy się zagotuje zmniejszyć płomień i gotować około 10 minut, aż kasza wchłonie wodę. Zdjąć z ognia i odstawić na kolejne 10-15 minut. Kaszę gotować pod przykryciem.

Grzyby zalać niewielką ilością zimnej wody i ugotować do miękkości.
Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na tłuszczu dodając szczyptę soli i cukru, oraz rozgnieciony jałowiec. Mięso wymieszać z kaszą i cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać, aż zdejmiemy wszystkie liście. Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając, aby nie uszkodzić liści.

Gołąbki wypełnić farszem i ciasto zwinąć. Dno gęsiarki posmarować tłuszczem, wyłożyć liśćmi kapusty. Układać gołąbki końcem zwinięcia do dołu. Dodać listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, oraz grzyby. Przykryć pozostałymi liśćmi. Zalać wodą (lub bulionem) – około 200 ml, oraz sokiem z kapusty. W przypadku, gdy używamy kapustę białą zalać żurkiem.
Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę. Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.
Zobacz także: przepis na faworki angielskie

Przepis poleca Joanna, autorka bloga "Królestwo garów".