Kwas szczawiowy

To jeden z najwcześniej odkrytych kwasów organicznych. W warunkach naturalnych znajdziemy go oczywiście w liściach szczawiu, ale również w burakach, rabarbarze, szpinaku, a także herbacie i kakao. Duża ilość kwasu szczawiowego podrażnia skórę i błony śluzowe. Jednak szczególnie niekorzystne działanie wykazuje w kontakcie z jonami wapnia, w wyniku czego powstaje trudno rozpuszczalna sól wapniowa. Jej kryształy osadzające się w kanalikach nerkowych mogą doprowadzić do powstania kamieni nerkowych. Z tej przyczyny kwaśna dieta sprzyja rozwojowi tej choroby oraz niedoborom wapnia. Szczególnie wysokie stężenie kwasu szczawiowego mają rośliny uprawiane na bardzo kwaśnych glebach.