Bulion – jak zrobić, bulion warzywny, drobiowy, rybny, z kostki
Bulion gotuje się, zalewając małe kawałki warzyw i mięso zimną wodą. Zupę soli się dopiero po kilku godzinach gotowania doprawionego wywaru.
Bulion – jak zrobić?
Bulion to aromatyczna i esencjonalna, klarowna baza zup, sosów i duszonych mięs. Mając garnek domowego bulionu, można przyrządzić w zasadzie każdą zupę. Gotowanie bulionu jest długotrwałe i bardzo niespieszne. Rozpoczyna się od zalania składników zimną wodą – to właśnie podczas powolnego gotowania bowiem uwalniają się ich właściwości. Jakość i świeżość mięsa, ryb oraz warzyw odpowiadają za smak i aromat produktu końcowego.
Bulion można przechowywać w lodówce w garnku bądź pojemniku do 4 dni, pod warunkiem, że zostanie on szczelnie przykryty. Bulion bardzo łatwo przechodzi bowiem zapachami innych potraw.
Bulion warzywny
Do wegetariańskiej wersji bulionu warzywnego potrzebne są rozmaite jarzyny i grzyby. Najlepiej nie używać do bulionu warzywnych mrożonek. Dodatkowo im mniejsze kawałki warzyw, tym lepiej dla smaku bulionu. W zupie doskonale sprawdzą się zarówno grzyby suszone, jak i świeże, np. prawdziwki, podgrzybki czy borowiki. Podstawą udanego zestawu przypraw i ziół do bulionu warzywnego są pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz liście laurowe. Nie można zapomnieć o opaleniu obranej cebuli, nadzianej na widelec lub nóż, nad palnikiem kuchenki. Dzięki temu kuchennemu trikowi wywar warzywny zyska nieco goryczki i dodatkowego aromatu.
Bulion drobiowy, bulion z kurczaka i bulion mięsny
Kilkugodzinne gotowanie pod przykryciem bulionu drobiowego bądź bulionu wołowego na samym mięsie lub kościach gwarantuje lepszy smak wywaru. Najlepiej wybrać się po świeże mięso na targ i zrezygnować z zakupów w supermarkecie. Do gotowego bulionu wystarczy dodać krótki makaron, np. świderki lub nitki, i zupę można od razu podawać. A czym przyprawić bulion? W tej roli doskonale sprawdzi się lubczyk, natka pietruszki, kolendra, tymianek, czosnek oraz liście selera.
Bulion rybny
Bulion rybny jest zdecydowanie mniej trwały niż bulion mięsny bądź bulion drobiowy, trzeba go więc szybko wykorzystać, a po wystygnięciu od razu wstawić do lodówki. Wywar z mięsa ryb i skorupiaków gotuje się zdecydowanie krócej niż bulion z kawałka wołowiny lub drobiowy. Wystarczy mu maksymalnie 45 minut w garnku na niewielkim gazie. Różnego rodzaju buliony, również bulion rybny, soli się dopiero na samym końcu gotowania.
Bulion z kostki
Bulion z kostki jest niezwykle praktyczny i zdecydowanie skraca czas przygotowania potraw. Sprawdzi się w kuchni idealnie, gdy w lodówce i spiżarni pustki. Wystarczy rozpuścić kostkę rosołową we wrzącej wodzie, podgotować przez kilka minut na niewielkim ogniu i bulion, będący bazą zup, gotowy.
Bulion z kostki można również przygotować samodzielnie. Wystarczy zrobić nieco mocniejszy bulion drobiowy lub wołowy i zamrozić go w pojemniku na kostki lodu lub w małych woreczkach. Zamrożony bulion przechowuje się w zamrażalniku nawet do 2 miesięcy i nie traci on smaku ani właściwości odżywczych. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać, jedynie dorzucić do gotującej się zupy, np. rosołu, lub sosu kilka kostek bulionu.